Rezepte
Leichte Champignontarte mit Thymian
4 Personen
Zutaten
- 1 Port. Blätterteig (runder Boden)
- 500 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 Ei
- 200 g Schmand
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Getrockneter Thymian (oder 2 TL frische Thymianblätter)
- 2 EL Geriebener Parmesan
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Öl
- 10 kleine Tomaten (Cocktailtomaten) - in Scheiben geschnitten
- 2 EL Petersillie
- Fett für die Form
Zubereitung
Butter in einer Pfanne auslassen. Die Champignons so lange darin andünsten, bis die Flüssigkeit davon verdampft ist. Etwas abkühlen lassen. Dann Schmand, Ei und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen und mit Semmelbröseln etwas binden (damit der Belag nicht zu flüssig wird).
Den Blätterteigboden in eine gefettete Tarteform oder Springform geben. Mit Öl einpinseln und den Belag gleichmäßig aufstreichen. Die Tomatenscheiben darüber verteilen und Petersilie darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft (oder 200°C Ober/Unterhitze) ca. 12 - 15 Min. backen.
Weinvorschlag: Ela Hill Special Blend.
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Rucola-Risotto mit Mandeln
4 Personen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 1000 ml heiße Gemüsebrühe
- 40 g Mandelstifte
- 2 Bund Rucola
- 60 g frisch geriebenen Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Dann den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 3 - 4 min. rösten. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und den Reis nach Packungsanweisung (also ca. 20 min.) garen.
In der Zwischenzeit die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Rucola waschen und schneiden. Wenn der Reis gar ist, den Parmesan und die Rucolastreifen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelstiften bestreut anrichten. Weinvorschlag: Ela Hill Sauvignon Blanc & Furmint.
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Italienische Minestrone
4 Personen
Zutaten
- 75 g Lauch
- 50 g Sellerie
- 50 g Möhren
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 40 g Butter
- 15 g Nudeln, Makkaroni
- 10 g Reis, Langkorn
- 50 g Kartoffeln, in Würfeln
- 100 g Tomaten - Würfel
- 75 g Speck, geräuchert
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/2 EL Petersillie
- 50 g Parmesan
- 100 g Wirsing
Zubereitung
Als erstes das Gemüse waschen, danach alles in Rauten schneiden. Dann der Reihe nach anschwitzen, Speck, Sellerie, Möhren, Lauch, Zwiebeln und zum Schluss die ausgepresste Knoblauchzehe. Mit ca. 2 l Wasser ablöschen. Die Kartoffeln und Makkaroni sowie den Reis hinzufügen und kochen lassen. Danach den Wirsing und die Tomatenwürfel zugeben und weiter leicht köcheln lassen, aufpassen, dass das Gemüse nicht zu weich wird.
Alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und mit Parmesan vollenden. Weinvorschlag: Ela Hill Sauvignon Blanc & Furmint.
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Schinkenbraten mit Backpflaumen und Zwiebeln
4 Personen
Zutaten
- 1 kg Fleisch (Schinkenbraten mit Schwarte)
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Öl
- 5 EL Senf
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- 500 g Kleine Zwiebeln
- 250 ml Rotwein
- 200 g Backpflaumen
- 1/2 TL Piment
- Mehl
Zubereitung
Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Lorbeerblätter, Thymian und Zwiebeln dazugeben. Den geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen setzen (E: Unten T. 200°C / 70 bis 90 Minuten). Nach 35 bis 45 Minuten Bratdauer Wein angießen und Backpflaumen sowie Piment hinzufügen. Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Bratenfond mit Wasser zur gewünschten Soßenmenge auffüllen und aufkochen Mit angerührtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weinvorschlag: Ela Hill Furmint.
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